CRIOTÚNEL - CFP
Descripción
- Equipo de creación de costra y ultracongelación por contacto.
- Equipo de acero inoxidable de tipo AISI 304.
- Conforme a las normativas europeas.
- Asociado con AIR LIQUIDE.
PRINCIPIO DE DISEÑO
El CRYO TUNNEL- CFP es un túnel que permite la creación de costra o la ultracongelación completa de productos frágiles, blandos, etc.
Los productos se colocan en una banda transportadora impregnada con nitrógeno líquido que congela al instante la base del producto.
En función de la configuración del material del producto, puede sumergirse en un baño de nitrógeno líquido o ultracongelarse de la forma habitual, por aspersión.
La rapidez del tratamiento permite también conservar la forma y el aspecto de los productos (galletas extruidas, pastas, mousses, platos precocinados, helados).
Otros productos complejos (helados) deben procesarse para añadir costra antes de añadirles una salsa, chocolate o cobertura. Esta aplicación permite eliminar los fallos de fabricación (deformación, marcado, pegado).